鎘大米

鎘中毒

　　鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要。它通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。

　　根據不同的攝取方式來量，鎘對健康有不同的影響。通過大米等食物攝取的，屬于“長期小劑量”。這種情況帶來的危害主要是腎臟和骨骼。WHO對鎘的安全標準就是基于對腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。這相當于一個60公斤的人，每天不超過60微克。

　　這個安全標準包括所有的鎘來源。除了米飯，還有其他食物和飲水。對于大米，我國的安全標準是每公斤0.2毫克。相比與日本的0.4毫克，還要更嚴格一些。應該注意的是，這只是一個“控制標準”，并不意味著高于這個值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。比如說，如果一個體重60公斤的人，每天吃500克鎘含量為每公斤0.15毫克的大米——這樣的大米是合格的，也超過了WHO的“安全線”。如果只吃200克含量為每公斤0.25毫克的——雖然它超標了，但是總攝入量也還沒有超過“安全線”。此外，我們還要吃其他食物，還要喝水，其中也還可能含有鎘。對于“鎘大米”產區(qū)的人們來說，其他來源的鎘就更不能忽視。

　　這一次報道的“鎘大米”中，鎘的含量最高可達每公斤1.005毫克。這個數值與日本“高鎘”地區(qū)產的大米差不多。在日本神通川和梯川流域，大米的鎘含量最高達到過每公斤1.06毫克。

　　這種慢性鎘中毒的癥狀被命名為“痛痛病”，日本在幾十年前就注意到了它的存在。中國還沒有詳細的病例統(tǒng)計。在日本的上述地區(qū)，統(tǒng)計的成人接近兩萬（占了當地人口的絕大部分），出現了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性為主。根據研究，痛痛病的癥狀主要來源于鎘對腎臟和骨骼的破壞。鎘會在腎臟中累積，最后導致腎衰竭；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏松。長期接觸更大劑量（WHO安全線的3倍以上）的鎘還可能會導致消化道的障礙。在動物實驗中，這種劑量的鎘還顯示了對生殖和發(fā)育系統(tǒng)的影響。不過，對于人類是否有同樣影響，還沒有可靠數據。

　　鎘中毒更大的麻煩在于它的長期性。即使停止了食用高鎘大米，腎衰癥狀依然會持續(xù)。

　　鎘在腎中一旦累積到一定量，就可能損害泌尿系統(tǒng)。主要表現為近端腎小管功能障礙為主的腎損害，這并不致命，但可能會略微影響預期壽命。鎘對人體造成危害的前提都是幾十年長期、較大量地吸收，因此預防近端腎小管功能障礙，就可以保護受鎘污染影響的人群。中國人很難不吃米飯。對于非“高鎘”地區(qū)的人們來說，問題可能不是那么嚴重。根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理，迫切的需要則是廣泛嚴格地檢測食物以及飲水中的鎘含量，并且及時處理與公布。對于消費者來說，保護自己的可行途徑是增加食譜的多樣化，減少對大米（尤其是單一來源的大米）的依賴。此外，根據日本的統(tǒng)計，鈣和維生素D缺乏的人群，對鎘過量也更加敏感。所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增加對鎘的抵抗力。

　　這是否意味著雜交稻特別是超級稻存在著鎘超標的風險？大多數市民食用的大米，是不是都是這種水稻？應該如何避免通過食物鏈吸收過多的鎘元素？

　　南京農業(yè)大學農業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所教授潘根興建議，為降低食品中某些元素對人體的危害程度，主動而廣泛攝入各種食品就顯得尤為重要了，人們應當更加“雜”地取食，“在無法立即消除大米中鎘含量較高傾向的情況下，比如多吃些海產品、豆類產品、瓜子等含鋅量較高的食品，以‘頡頏’食品中含量過多的鎘，降低患病的危險。同時，南方人應該搭配多吃北方食品”。

產生根源

　　鎘大米給人民帶來了很大的恐慌，大米“鎘危機”，涉及方面比較多，它既是環(huán)境保護、土壤污染防治層面上的監(jiān)管不達標，也是食品安全保障、市場秩序維護層面上的監(jiān)管不達標。一方面，采礦企業(yè)“幾乎沒有環(huán)保設施”，重金屬排污被放任自流地進入土壤農田；另一方面，被重金屬嚴重污染的土地繼續(xù)種植大米，“農民沒有收到任何來自政府方面的種植禁令”。最后，重金屬超標的大米進入市場交易。

　　針對目前熱議的鎘米污染，多位專家表示，土壤鎘污染主要來自采礦、冶煉行業(yè)，工廠排放廢氣中含有鎘，可能會通過大氣沉降影響較遠的地方。

　　鎘污染大部分來自開礦，工業(yè)排放的鎘不是很多，主要來自冶煉廠。另一位專家也表示，采礦和冶煉會導致土壤鎘污染，此外，一些肥料中也含有重金屬鎘。即使冶煉廠距離遠，其排放的廢氣擴散后也可能隨降雨落到農田中。

　　這位專家表示，現在工廠的重金屬排放標準較嚴格，也不排除是當地因多年來工業(yè)生產歷史，加上管理不善等原因累計造成的鎘污染。

　　他表示，要尋找稻米鎘超標的原因，需對當地大氣、水和土壤都進行檢測。

鎘米現狀

　　多地大米鎘超標

　　南京農大潘根興團隊在全國多個縣級以上市場隨機采購樣品，結果表明10%左右的市售大米鎘超標。

　　2002年，農業(yè)部稻米及制品質量監(jiān)督檢驗測試中心曾對全國市場稻米進行安全性抽檢。結果顯示，稻米中超標最嚴重的重金屬是鉛，超標率28.4%，其次就是鎘，超標率10.3%。五年之后的2007年，南京農業(yè)大學農業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所（下稱南京農大農研所）教授潘根興和他的研究團隊，在全國六個地區(qū)（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級以上市場隨機采購大米樣品91個，結果同樣表明：10%左右的市售大米鎘超標。他們的研究后來發(fā)表于《安全與環(huán)境》雜志。但遺憾的是，如此重要的研究并未引起太多人的注意。多位學者表示，基于被污染稻田絕大多數不受限制地種植水稻的現實，10%的鎘超標稻米，基本反映當下中國的現實。中國年產稻米近2億噸，10%即達2000萬噸。如此龐大的數字足以說明問題之嚴重。

　　2013年5月，廣州市食品藥品監(jiān)管局抽檢結果顯示，在對18個批次的大米及米制品抽檢后，監(jiān)管部門發(fā)現有8個批次被發(fā)現鎘含量超標，比例高達44.4%。國內多位學者指出，鎘污染會對人類造成危害，在以種植水稻為主的廣西思的村，不少村民已具有疑似“骨痛病”初期癥狀。

食安辦通報

　　5月21日，廣州市食安辦通報，近期廣州市查出了一批鎘超標大米和米制品，廣州市委、市政府對此高度重視。市長陳建華召開專題會議研究并作出指示：對已經查明的問題大米要全部下架封存并處理，決不能讓問題大米流向市民餐桌。而為確保大米供應安全，廣州市范圍內米和米制品必須出具鎘的檢測合格報告，才能上架經營或使用。

　　5月21日，副市長貢兒珍召開廣州市食安委相關成員單位工作會議，研究米及米制品監(jiān)管措施。貢兒珍要求繼續(xù)做好以下四點工作，確保廣州大米質量的整體安全：

　　首先，對餐飲環(huán)節(jié)查獲的問題大米要全部下架封存，查清來源，依法處理。嚴防問題大米流回市場，確保市民飲食安全。

　　同時，進一步強化日常監(jiān)管制度，落實溯源監(jiān)管。生產經營者對未經檢測的米和米制品要主動送檢，未能出具合格報告的一律作下架處理。各職能部門要進一步完善各項監(jiān)管制度，監(jiān)督食品生產經營單位落實米和米制品的進貨查驗、索證索票和臺賬登記制度，確保來源清晰、可追溯。同時暢通市民舉報投訴渠道，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用。

　　此外，進一步強化監(jiān)管抽檢和風險監(jiān)測預警。各職能部門要進一步加大對供穗食品的監(jiān)督和抽檢力度，確保廣州食品供應的質量和安全；要建立完善食品安全風險監(jiān)測和預警機制，堅決落實大米等重點食品品種的風險監(jiān)測和評估，確定危害因素的分布和來源并及時預警，提高事前防范能力。

　　最后是進一步強化信息發(fā)布機制。嚴格執(zhí)行報告制度，及時公布食品監(jiān)管的檢測、評估和處理信息，提高工作透明度，引導市民健康飲食，讓廣大市民食得安全、食得放心。

污染范圍

　　潘根興團隊的研究表明，中國稻米重金屬污染以南方秈米為主，尤以湖南、江西等省份為烈。中國污染大米不完全分布圖。

　　2008年4月，潘又帶領他的研究小組從江西、湖南、廣東等省農貿市場隨機取樣63份，實驗結果證實60%以上大米鎘含量超過國家限值。數值如此之高的重要原因之一是，南方酸性土壤種植超級雜交稻比常規(guī)稻更易吸收鎘，但此因之外，南方諸省大米的鎘污染問題仍然異常嚴峻。

　　潘根興說，中國稻米污染的嚴峻形勢在短期內不可能根本改觀。中國科學院地理科學與資源研究所環(huán)境修復研究中心主任陳同斌研究員，多年致力于土壤污染與修復研究。他表示，中國的重金屬污染在北方只是零星的分布，而在南方則顯得較密集，在湖南、江西、云南、廣西等省區(qū)的部分地方，則出現一些連片的分布。陳同斌對廣為流傳的中國五分之一耕地受到重金屬污染的說法持有異議。他根據多年在部分省市的大面積調查估算，重金屬污染占10%左右的可能性較大。其中，受鎘污染和砷污染的比例最大，約分別占受污染耕地的40%左右。如果陳同斌的估計屬實，以中國18億畝耕地推算，被鎘、砷等污染的土地近1.8億畝，僅鎘污染的土地也許就達到8000萬畝左右。讓人心情沉重的是，這些污染區(qū)多數仍在種植稻米，而農民也主要是吃自家的稻米。不僅如此，被重金屬污染的稻米還流向了市場。中國百姓的健康，在被重金屬污染的稻米之前幾不設防。