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補(bǔ)救須知
食之五味

        名手調(diào)羹,咸淡合宜,老嫩如式,原無需補(bǔ)救。不得已為中人說法,則調(diào)味者,寧淡毋咸,淡可加鹽以救之,咸則不能使之再淡矣。烹魚者,寧嫩毋老,嫩可加火候以補(bǔ)之,老則不能強(qiáng)之再嫩矣。此中消息,于一切下作料時,靜觀火色,便可參詳。    （共 109 字）     [閱讀本文] >>

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