李斯特菌,為腐生菌,主要生存在土壤和腐生植物中,自然界中分布廣泛,多種動植物食品、人畜排泄物、污水和蔬菜、青貯飼料中均可檢出。人和多種動物都可成為其宿主。人類糞便攜帶率達(dá)0.6%～1.6%,人群中短期帶菌者占70%。李斯特菌...[繼續(xù)閱讀]

    大腸埃希菌,俗稱大腸桿菌,它是人類和動物腸道正常菌群的成員,隨糞便排到自然界,污染環(huán)境、水和食品。大腸桿菌在人和動物的腸道、糞便中大量存在,多數(shù)對人體無害,并能合成維生素B1、維生素K和葉酸供給人、畜需要。其數(shù)目多...[繼續(xù)閱讀]

    變形桿菌,又稱彎曲桿菌,屬為腐敗菌,廣泛存在于水、土壤腐敗的有機(jī)物以及人和動物的腸道中,為條件致病菌,可引起膀胱炎、嬰兒腹瀉、食物中毒等。據(jù)生化反應(yīng)不同變形桿菌屬可分為普通、奇異、摩根、雷極和無恒變形桿菌。其中...[繼續(xù)閱讀]

    蠟樣芽孢桿菌,是需氧性、運(yùn)動性、能產(chǎn)生芽孢的革蘭陽性大桿菌。在自然界分布極廣,常見于土壤和塵埃中,特別是在谷物制品中。主要通過泥土、灰塵、昆蟲、不干凈的食具和食品從業(yè)人員傳播。夏、秋季多發(fā)。中毒食品主要為米...[繼續(xù)閱讀]

    嗜鹽菌,又稱副溶血性弧菌,在含鹽3%～3.5%的培養(yǎng)基中,37℃pH7.4～8.2時生長最好,離開鹽時不能生長。嗜鹽菌是一種海洋性細(xì)菌,主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品。嗜鹽菌對酸敏感,在普通食醋中5min即可殺死;在抹布和面板上...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄球菌,廣泛存在于我們生存的環(huán)境中,如空氣、土壤和水中皆可存在。葡萄球菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié),其他季節(jié)也有發(fā)病。葡萄球菌為革蘭陽性兼厭氧性,最適生長溫度為37℃。產(chǎn)腸毒素的葡萄球菌有兩種,即金黃色葡萄球菌...[繼續(xù)閱讀]

    溶血性鏈球菌,是化膿性球菌中常見的細(xì)菌,分甲、乙、丙3型,在自然界分布廣泛,從人和動物的糞便、塵埃、水、奶以及健康人的口腔、鼻咽部皆可檢出。家畜、家禽患化膿性炎癥時,可帶有大量溶血性鏈球菌。溶血性鏈球菌一般在2...[繼續(xù)閱讀]

    肉毒梭狀芽孢桿菌(肉毒梭菌),為肉毒中毒的病原菌,是常見的食物中毒菌之一。在自然界分布較廣,存在于土壤、江河湖海淤泥、動物的腸道,以及一些食品中。根據(jù)產(chǎn)生毒素的抗原特性,肉毒梭菌可分為A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G8型。人...[繼續(xù)閱讀]

    產(chǎn)氣莢膜桿菌,又稱韋氏桿菌,根據(jù)外毒素的性質(zhì)和致病性的不同,該菌可分為A、B、C、D、E、F六型。廣泛分布于人畜糞便、土壤、污水等外環(huán)境中。人和動物帶菌者可成為傳播者。中毒多發(fā)生在夏、秋季。中毒食品多為動物性食品,如...[繼續(xù)閱讀]

    椰毒假單胞菌酵米面亞種,簡稱椰毒假單胞菌,是引起酵米面及變質(zhì)銀耳中毒的病原菌。發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因,常見的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉...[繼續(xù)閱讀]