BerryOttawayP.Ed(1993)TheTechnologyofVitaminsinFood.BlackieAcademicandProfessional,Glasgow.BurrowsC.andSidaniS.(2007)Personalcommunication.(SevenSeasLtd.).CouncilforResponsibleNutritionUK(2002)CRNTechnicalGuide.EgbertsK.(2002)DryingTechnology—SoftCapsuleM...[繼續(xù)閱讀]

    微量營養(yǎng)素缺乏在全球范圍內(nèi)廣泛存在,其可導致某些人群,特別是婦女和兒童,普遍且嚴重的健康問題。微量營養(yǎng)素缺乏導致的學習能力和工作生產(chǎn)能力的下降,會嚴重地降低個人、家庭和國家的經(jīng)濟收入。近些年來,微量營養(yǎng)素缺乏作...[繼續(xù)閱讀]

    礦物質(zhì)和維生素缺乏是許多發(fā)展中國家的嚴重公共健康問題,而且在發(fā)達國家也常有發(fā)生。通常缺乏的常量和微量元素包括鈣、鐵、鋅、硒和碘。目前最主要的維生素缺乏為維生素A、維生素D和葉酸,而且,過去普遍出現(xiàn)的食用玉米人群...[繼續(xù)閱讀]

    鐵缺乏(ID)是全球最為常見并廣泛發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題,其在發(fā)達國家和發(fā)展中國家均普遍存在。最近的WHO報告顯示,全球20億人口為貧血人群,其中10億為缺鐵性貧血(IDA),另外還有10億被認為是鐵缺乏但不貧血的人群。IDA作為ID的最終結(jié)...[繼續(xù)閱讀]

    作為智力損傷的首要因素,碘缺乏可在全球范圍內(nèi)導致孕婦和幼兒等脆弱人群的嚴重公共健康問題[24]。WHO估計36.5%的學齡兒童存在碘攝入不足,并存在碘缺乏風險。最高的碘攝入不足發(fā)生率曾出現(xiàn)在歐洲,達到59.9%,而最低為美國,為10....[繼續(xù)閱讀]

    與鐵和碘缺乏一樣,維生素A缺乏(VAD)是最為普遍的微量營養(yǎng)素缺乏癥之一。在許多發(fā)展中國家,特別是非洲和東南亞,VAD是一個主要的公共健康問題。VAD是導致兒童失明的主要因素,而這種失明是可預防的。VAD還可顯著增加兒童傳染病如...[繼續(xù)閱讀]

    由于缺乏可靠的指標,鋅的缺乏難以鑒別并量化。血漿鋅含量,以及其他方法如毛發(fā)中鋅含量等,可以鑒別嚴重的鋅缺乏,但不能鑒定輕微鋅缺乏[46～48]。因此目前尚無鋅缺乏的全球數(shù)據(jù);而由于膳食鋅攝入量低和生長遲緩的發(fā)生率高,人...[繼續(xù)閱讀]

    硒缺乏在全球各地的發(fā)生率尚難以明確。但是,在中國、西伯利亞、新西蘭、韓國、斯堪的納維亞、日本等地區(qū)存在中度到重度的硒缺乏。硒缺乏會給人的健康帶來很嚴重的后果,土壤中硒的缺乏,會造成飲食中的硒含量不足,從而導致...[繼續(xù)閱讀]

    全球低乳消費國家的人群鈣攝入量不足的情況十分普遍。但是,目前尚沒有可靠的且成本較低的指示鈣狀況的指標,因此無法確定人群的鈣狀況。唯一的鈣評估方法是對膳食鈣攝入量與鈣推薦量進行比較。而問題是各國營養(yǎng)委員會對鈣...[繼續(xù)閱讀]

    全球性普遍的葉酸缺乏并不存在,但是在一些大量攝取精細谷物,而很少食用綠色蔬菜的和水果的國家,可能發(fā)生葉酸缺乏。食物中葉酸含量的檢測方法仍然存在問題,因而葉酸攝入量難以準確估測。血清葉酸和紅細胞葉酸是很好的葉酸...[繼續(xù)閱讀]