對于食品衛(wèi)生的概念,世界衛(wèi)生組織(WHO)1955年將食品衛(wèi)生(FoodHygiene)定義為:從食品原料的生產(chǎn)、加工、制造及最后消費(fèi)的所有過程,為確保其安全、完整及嗜好性所做的一切努力。世界衛(wèi)生組織(WHO)1996年又將食品衛(wèi)生定義為:為確保食品...[繼續(xù)閱讀]

    食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展經(jīng)歷了漫長的歷史過程。在我國,早在3000多年前的周朝,人們就知道通過控制一定的衛(wèi)生條件,可釀造出酒、醋、醬油等發(fā)酵產(chǎn)品,而且設(shè)置了“凌人”,專司食品的冷藏防腐,說明當(dāng)時人們已經(jīng)注意到降低食品的貯藏溫...[繼續(xù)閱讀]

    ①研究環(huán)境中的有害物質(zhì)及其污染食品的途徑,以及引起食物中毒的新病原,以采取有效的預(yù)防措施,保障食品的安全,保護(hù)消費(fèi)者的健康。提高防止食物中毒的科學(xué)管理水平,探討建立食源性疾病預(yù)防與處理規(guī)范。②加強(qiáng)現(xiàn)代食品衛(wèi)生與...[繼續(xù)閱讀]

    1.食品污染及其預(yù)防,包括污染的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平、監(jiān)測管理以及預(yù)防措施食品污染是造成食品衛(wèi)生不合格的主要因素,在原料種植(養(yǎng)殖)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等各個過程中,有毒有害物質(zhì)均有可能通過...[繼續(xù)閱讀]

    1.什么是食品衛(wèi)生學(xué)?其研究的內(nèi)容有哪些?2.簡述食品衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)。...[繼續(xù)閱讀]

    食品污染是指在各種條件下,導(dǎo)致有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入到食物,造成食品安全性、營養(yǎng)性和感官性狀發(fā)生改變的過程。食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸及銷售過程中均會受到污染。污染后有可能引起具有急性短期效應(yīng)和慢性長期效應(yīng)的...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)污染食品有害因素的性質(zhì),可分為生物性污染物、化學(xué)性污染物和物理性污染物三類。(一)生物性污染物1.細(xì)菌與細(xì)菌毒素從歷史的總結(jié)資料來看,細(xì)菌性污染是涉及面最廣,影響最大,問題最多的一種污染,而且未來這種現(xiàn)象還將繼...[繼續(xù)閱讀]

    細(xì)菌在自然界中分布十分廣泛,不同的環(huán)境中存在的細(xì)菌類型和數(shù)量不盡相同。因此,食品從原料、生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售到烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),常常與環(huán)境發(fā)生各種方式的接觸,進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)菌的污染。食品細(xì)菌污染的來源主要有...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品中常見的細(xì)菌由于食品的理化性質(zhì),以及所處的外界條件與加工處理等因素的限制,在食品中存在的細(xì)菌是自然界中的一部分,將食品中常見的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌,包括致病性細(xì)菌、相對致病性細(xì)菌和非致病性細(xì)菌。將共存于食...[繼續(xù)閱讀]

    1.建立健全衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和管理制度嚴(yán)格貫徹執(zhí)行生產(chǎn)加工過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生制度和措施,故工廠必須健全有關(guān)衛(wèi)生組織和管理制度。2.提高原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量對原輔料要嚴(yán)格選擇、妥善保存。禁止采購、使用腐爛變質(zhì)的原料。3.遵守...[繼續(xù)閱讀]