食品衛(wèi)生學(xué)是從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究食品衛(wèi)生質(zhì)量,防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素?fù)p害人體健康的科學(xué)。研究食品衛(wèi)生學(xué)的目的是闡明可能于食品中出現(xiàn)的有害物質(zhì)及其作用機(jī)理,為提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、采取相應(yīng)預(yù)防措施以及制訂食品...[繼續(xù)閱讀]

    合理營養(yǎng)是一個(gè)綜合性的概念,它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營養(yǎng)素,又要考慮合理的膳食制度和烹調(diào)方法,以利于各種營養(yǎng)素的消化吸收和利用,同時(shí)還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)、某些營養(yǎng)素過量以及烹...[繼續(xù)閱讀]

    人類為了維持正常的生理活動(dòng)和滿足勞動(dòng)與工作的需要,必須不斷從外界環(huán)境攝取必要的物質(zhì)。通過呼吸從空氣獲得氧;通過飲水獲得所需要的大部分水分;通過各種食物組成的膳食獲得各種營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)是一些維持機(jī)體正常生...[繼續(xù)閱讀]

    為維持生命和從事勞動(dòng),人體每天必須得到一定的能量。勞動(dòng)需要能量,安靜狀態(tài)下,維持心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)和肺的呼吸等許多重要生理功能也需要能量。能量來源是每天食物中碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)中所含的熱能。食物中的無機(jī)...[繼續(xù)閱讀]

    廣義的脂肪又稱脂質(zhì)或脂類,其中包括中性脂肪和類脂質(zhì)(磷脂、糖脂、固醇類等)。脂類是一類極復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì),難溶于水而易溶于有機(jī)溶劑。脂類天然存在于生物體內(nèi),其中以中性脂肪含量最高。中性脂肪系由一分子甘油和三分子脂...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化物即碳水化合物又稱糖類,是具有碳、氫、氧的一大類化合物。食物中的糖類,有的能被人體消化、吸收,有的不能被消化吸收,且各有其生理意義。本條目僅討論可被消化吸收的糖類,不能消化吸收的糖類將于“膳食纖維”條中闡...[繼續(xù)閱讀]

    膳食纖維包括食物中所含的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和其他混雜多糖如果膠等。其中有些既不能被人體自身的消化酶分解,也不能被腸道微生物叢分解,如纖維素和木質(zhì)素;但有些能被腸道微生物叢分解,如半纖維素及一些混雜多糖。...[繼續(xù)閱讀]

    體內(nèi)各種元素,除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在外,其余元素?zé)o論含量多少,統(tǒng)稱為無機(jī)鹽。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等七種元素,約占人體總灰分的60～80%(見表)。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷...[繼續(xù)閱讀]

    成人體內(nèi)總鈣量約為1200g,其中約99%集中于骨胳或牙齒中。存在的形式主要為羥磷灰石,其余1%或與檸檬酸螯合,或與蛋白質(zhì)結(jié)合,但大多呈離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中,這一部分統(tǒng)稱為混溶鈣池。它與骨胳中的鈣維持動(dòng)態(tài)...[繼續(xù)閱讀]

    磷和鈣一樣,也是構(gòu)成骨胳和牙齒的重要材料。正常成年人骨中磷的總量約為600～900g,約占機(jī)體總磷量的80%。磷尚是軟組織結(jié)構(gòu)的重要成分,如很多結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)含磷,RNA和DNA含磷,細(xì)胞膜的脂質(zhì)含磷。磷不僅是構(gòu)成組織的成分,且有許多非...[繼續(xù)閱讀]