水是一切生命的必需物質(zhì)。盡管它常常不被認為是營養(yǎng)素,但由于它在生命活動中的重要功能,且是飲食中的基本成分,必須從飲食中獲得,故也常被當(dāng)作一種營養(yǎng)素看待。水是人體含量最多的成分,是人體各細胞原生質(zhì)的主要成分。正常...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是所有生命現(xiàn)象中起著決定性作用的物質(zhì),是構(gòu)成一切細胞和組織結(jié)構(gòu)的重要成分,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。復(fù)雜的生命活動需要成千上萬種具有獨特功能的蛋白質(zhì)相互配合才能完成,人體中的蛋白質(zhì)始終...[繼續(xù)閱讀]

    脂類包括脂肪及類脂,脂肪是由甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯組成的,分布于皮下結(jié)締組織及腹腔、大網(wǎng)膜和腸系膜等脂肪組織中,稱為儲存脂,其數(shù)量與食物脂肪含量及能量消耗的多少有很大的關(guān)系。類脂是一類在某些理化性質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是指含有碳、氫、氧三種元素的化合物,因所含氫、氧比例為2︰1,和水相同而稱為碳水化合物。碳水化合物分單糖(果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖)、雙糖(乳糖、蔗糖及麥芽糖)、多糖(淀粉、糖原、植物纖維)等三類。單糖...[繼續(xù)閱讀]

    無機鹽又稱礦物質(zhì),它包括除氧、氫、氮、碳以外的存在于機體內(nèi)的其他各種元素,大約有60多種,其中含量大于體重0.01%的元素有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯7種,稱為常量元素或宏量元素。其他多數(shù)含量甚微,小于體重0.01%的鐵、碘、...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是維持人體生命活動必需的一類有機化合物,也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素天然存在于食物中,人體幾乎不能合成,且對其需要量甚微。維生素具有特殊的生理功能,既不參與機體組成,也不提供能量。各種維生素的化...[繼續(xù)閱讀]

    成年人每天可吸收1.5～2.0升的水分。人體每天攝入和產(chǎn)生的水分總量可達3升左右。水分主要在小腸以滲透的方式被吸收,其中,鈉離子的轉(zhuǎn)運是影響水分吸收的主要因素。水分除了通過糞便排出少量(約150毫升)外,絕大部分都被消化道...[繼續(xù)閱讀]

    鈉:鈉的吸收是主動的過程,空腸中鈉的凈吸收率最高,回腸中較低,結(jié)腸中更低。當(dāng)十二指腸中是等張氯化鈉溶液時,會發(fā)生大量的鈉離子交換,然而流進和流出的鈉離子量相等,因此沒有鈉的凈吸收。缺氧和代謝抑制劑能完全阻斷鈉的主...[繼續(xù)閱讀]

    成年人每天攝入的碳水化合物不少于300克,主要是淀粉和蔗糖,占每天總熱量的50%。75%的糖在空腸近端70厘米內(nèi)吸收。糖類只有分解成單糖時才能被吸收。腸管中主要的單糖是葡萄糖,另外還有不等的半乳糖和果糖。只有葡萄糖和半乳糖...[繼續(xù)閱讀]

    外源蛋白質(zhì)來源于動物性和植物性食物,占人體攝入熱量的11%～14%;內(nèi)源蛋白質(zhì)是指胃、膽、胰和小腸分泌物中的蛋白質(zhì),包括糖蛋白、各種消化酶和脫落細胞的蛋白質(zhì)成分,其中每天分泌的消化液中含10～30克蛋白質(zhì),消化道的脫落細胞...[繼續(xù)閱讀]