植物乳桿菌對(duì)食品中常見(jiàn)毒素的抑制作用研究進(jìn)展
食品安全導(dǎo)刊
頁(yè)數(shù): 4 2023-08-25
摘要: 植物乳桿菌對(duì)于食品中的多種毒素有抑制作用,包括黃曲霉毒素B
1、展青霉素、赭曲霉毒素等真菌毒素,米酵菌酸、腸毒素等細(xì)菌毒素,以及亞硝酸鹽和重金屬等。本文梳理了食品中常見(jiàn)的幾種毒素的種類,概述了植物乳桿菌對(duì)一些毒素的抑菌機(jī)制的研究進(jìn)展,以期為進(jìn)一步研究植物乳桿菌的抑制毒素的作用提供參考,為植物乳桿菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。