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紅燒肉烹飪工藝及其影響因素研究

揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報 頁數(shù)： 6 2010-06-15
摘要： 采用正交試驗,對揚(yáng)州家常紅燒肉的烹制過程中的色拉油、醬油、黃酒和白砂糖的基本配比以及加水量、燜焅溫度、燜焅時間等工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化研究。 （共6頁）

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