堿水浸泡及焯洗對(duì)蔬菜中維生素C的影響

摘要： 堿水浸泡和焯洗是家庭日常烹調(diào)中兩種去除蔬菜農(nóng)藥殘留的方法,通過(guò)以圓白菜為樣品,用上述兩種方法對(duì)蔬菜中維生素C的影響進(jìn)行了試驗(yàn)。
結(jié)果表明:堿水浸泡和焯洗兩種去除農(nóng)藥的方法均會(huì)造成蔬菜中維生素C的損失,且兩種方法不宜同時(shí)使用,否則維生素C會(huì)有較大損失。 （共3頁(yè)）