調(diào)味料在餐飲企業(yè)使用情況調(diào)查
揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)
頁數(shù)： 6 2012-03-15
摘要： 以我國七大區(qū)域的不同規(guī)模、不同經(jīng)營業(yè)態(tài)和經(jīng)營檔次的500家餐飲企業(yè)為調(diào)查對象,對調(diào)味料在餐飲企業(yè)的使用情況進(jìn)行調(diào)查。
結(jié)果表明:接近70%的餐飲企業(yè)的調(diào)味料成本占企業(yè)原料成本的7%～14%,復(fù)合調(diào)味料的市場潛力大,且趨于高檔化和保健化;芥辣調(diào)味料作為一種新型的復(fù)合調(diào)味料,因其味型及應(yīng)用范圍寬廣、具有豐富營養(yǎng)成分和殺菌消毒功效、市場集中度較高,而將呈現(xiàn)快速健康發(fā)展的態(tài)勢。 （共6頁）
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