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郫縣豆瓣醬種類對川菜風(fēng)味的影響

揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報頁數(shù)： 5 2012-06-15

摘要：通過電子鼻指紋分析系統(tǒng)研究六種不同品牌的郫縣豆瓣醬對麻婆豆腐、回鍋肉、水煮肉三種川菜風(fēng)味的影響,結(jié)果表明:巧釀坊牌和恒豐源牌的郫縣豆瓣醬適宜制作麻婆豆腐,宏潤牌、巧釀坊牌和七里香牌的郫縣豆瓣醬適宜制作回鍋肉,宏潤牌、七里香牌、丹丹牌的郫縣豆瓣醬適宜制作水煮肉。（共5頁）

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