烹調(diào)溫度對(duì)青椒中維生素C的影響
揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)
頁數(shù)： 3 2013-03-15
摘要： 對(duì)青椒中維生素C在水煮烹調(diào)條件下的含量變化與損失率進(jìn)行研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn):青椒原料維生素C的含量為71.34mg/100g,隨加熱溫度升高,其含量呈下降變化趨勢(shì),經(jīng)統(tǒng)計(jì)兩者函數(shù)關(guān)系的表達(dá)式為yu003d-0.9172x+92.184,優(yōu)化出水煮烹調(diào)工藝中維生素C高保存率的條件為60℃加熱5min。 （共3頁）
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