三種食用油在雞排煎制中的品質(zhì)變化

摘要： 分別用棕櫚調(diào)和油、菜籽油與大豆油進(jìn)行雞排煎制實(shí)驗(yàn),檢測(cè)煎制前后油的酸價(jià)、過氧化值、粘度、顏色、脂肪酸、反式脂肪酸及維生素E等變化。
結(jié)果表明:三種食用油在煎制雞排后,油脂的酸價(jià)、過氧化值、反式脂肪酸含量都升高,維生素E的含量下降,但都沒有顯著性差異,對(duì)雞排的品質(zhì)也無明顯的影響,從企業(yè)成本來看,棕櫚調(diào)和油更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 （共4頁）