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揚州包子蒸制工藝研究

揚州大學(xué)烹飪學(xué)報 頁數(shù)： 5 2014-06-15
摘要： 對揚州包子在蒸制過程中火力對包子品質(zhì)的影響、醒發(fā)時間和蒸籠屜數(shù)對火力的選擇、包子內(nèi)外溫度的變化、蒸制時間、蒸制過程中比容的變化和餡心在不同蒸制時間下的細(xì)菌數(shù)的殘留等進(jìn)行了較全面的研究。 （共5頁）

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