基于自然科學(xué)視野的烹飪科學(xué)研究內(nèi)容與方法

摘要： 從自然科學(xué)屬性角度出發(fā)分析烹飪科學(xué)的研究內(nèi)容,包括傳統(tǒng)烹飪工業(yè)化、科學(xué)配餐與膳食營養(yǎng)、烹飪過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生與控制、菜肴風(fēng)味的研究及分子烹飪技術(shù)的應(yīng)用等。
與之相關(guān)的研究方法主要有:原料物理性質(zhì)的測定、原料化學(xué)性質(zhì)的分析、原料食品組織的觀察、風(fēng)味物質(zhì)的提取與分析檢測及統(tǒng)計(jì)心理學(xué)研究方法等,從而為烹飪科學(xué)開展理論研究奠定基礎(chǔ),對(duì)烹飪科學(xué)未來研究方向提供參考。 （共7頁）