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中餐美味標準特有的“口感”研究

美食研究 頁數(shù): 5 2020-03-15
摘要: 近代學人發(fā)現(xiàn)口腔 “ 觸覺 “ 是華人獨有的美食標準,但卻長期缺乏通用術語。
“ 口感 “ 的內(nèi)涵為 “ 食物的質地給予口腔內(nèi)各部位的感覺之總和 “ 。
口感對于美味載體的重要性,正如樂器音色之于樂曲。
華人口感始于先民對 “ 滑 “ 感的追求,其背景是粗澀粟飯刺激導致的口腔敏感,其心理學原理在于高級生物感官的 “ 游戲 “ 需要。 (共5頁)

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