細(xì)菌素的抑菌機(jī)制及其在食品工業(yè)中應(yīng)用進(jìn)展
現(xiàn)代食品科技
頁(yè)數(shù): 10 2023-10-12
摘要: 由致病菌等微生物污染所引起的食源性疾病和食品腐敗變質(zhì)始終是食品工業(yè)面臨的巨大難題,而傳統(tǒng)的抗生素防腐劑所產(chǎn)生的細(xì)菌耐藥性會(huì)對(duì)人體健康造成潛在的威脅。出于人們對(duì)于安全和綠色防腐劑的巨大需求,細(xì)菌素的研究愈發(fā)成為焦點(diǎn),以期發(fā)現(xiàn)可有效控制食源性病原體的新型抗菌物質(zhì)。細(xì)菌素是細(xì)菌分泌的多肽或前體多肽,分子量在1~100ku之間不均勻分布,可以殺死或抑制同一生態(tài)系統(tǒng)中競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敏感細(xì)...