傳統(tǒng)泡菜中高產(chǎn)酸乳酸菌的篩選與鑒定
現(xiàn)代食品科技
頁數(shù): 10 2023-05-05
摘要: 以湖南地區(qū)家庭自制50余年泡菜液為樣品,采用純培養(yǎng)方法分離純化得到乳酸菌。對(duì)分離得到的乳酸菌進(jìn)行溶血活性檢驗(yàn),產(chǎn)酸性能測(cè)定,并研究高產(chǎn)酸菌株的耐酸耐膽鹽、自聚集疏水性、抗氧化、降解亞硝酸鹽、生長特性及生物安全性研究。結(jié)果表明,從泡菜樣品中分離出來70株乳酸菌,檢驗(yàn)出完全無溶血活性乳酸菌42株;篩選出高產(chǎn)酸性能乳酸菌9株,編號(hào)為JT1-31、JT1-21、JT1-12、JT1-2...