酵素源乳酸菌的益生功能及抑菌特性評價

摘要： 為篩選到發(fā)酵性能穩(wěn)定且高效的功能性菌株，以韶關(guān)紫背桃源生產(chǎn)的酵素中分離出的12株乳酸菌為試驗菌株，測定其益生特性。分別對12株乳酸菌進行了自聚集性、耐酸性，以及對膽鹽、胃蛋白酶、胰蛋白酶與抗生素的耐受性和對腸道致病菌的拮抗作用實驗，結(jié)果表明：12株受試乳酸菌均表現(xiàn)出良好的自聚集性；除XZJ07外，其他11株菌株在p H值為2.5的模擬胃液中培養(yǎng)3 h存活率仍達75%以上；在人工...