乳酸菌代謝產(chǎn)物降解膽固醇作用研究

摘要： 通過膽鹽水解酶(BSH)定量分析、靜態(tài)體外消化分析、模擬動態(tài)消化分析及不同陰離子對乳酸菌降解膽固醇的效果分析，研究乳酸菌代謝產(chǎn)物對膽固醇的降解作用。結(jié)果表明：LR-ZRX01、LA-ZRX02、LP-ZRX03體外膽固醇降解率分別為25.61%±1.25%、28.87%±2.16%、20.39%±1.84%,唾液靜態(tài)體外消化后膽固醇降解率分別為27.35%±2.35%、34.2...