膳食纖維微膠囊在益生菌包埋中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 益生菌具有諸多健康作用，但由于在加工、儲存以及人體消化過程中易受到環(huán)境因素影響，致其活力下降，無法順利到達(dá)腸道發(fā)揮益生功能。膳食纖維具有良好的生物相容性、膠凝性和成膜性等特點，且來源廣泛，作為微膠囊壁材具有巨大潛力。通過膳食纖維微膠囊技術(shù)可以為益生菌提供保護(hù)，提高其存活率、穩(wěn)定性并實現(xiàn)在腸道中的控制釋放。文章綜述了膳食纖維壁材的來源、特性及其微膠囊化益生菌的制備方法，以及膳食纖...