蘿卜泡菜母水中乳酸菌分離鑒定與發(fā)酵特性比較

摘要： 從四川傳統(tǒng)蘿卜泡菜母水中分離出優(yōu)勢乳酸菌，對其進(jìn)行鑒定和發(fā)酵特性研究。用純培養(yǎng)的方法對菌株進(jìn)行分離純化，經(jīng)生理生化實(shí)驗(yàn)和16S rDNA測序?qū)N進(jìn)行鑒定。對照類腸膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides),研究其生長特性、耐受性和降解亞硝酸鹽能力，評價篩選菌株的發(fā)酵特性，并采用氣相色譜-離子遷移譜對菌株產(chǎn)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的能力進(jìn)行檢測分析。篩選出L2、...