發(fā)酵食品群落生態(tài)系統(tǒng)微生物相互作用的研究進(jìn)展：聚焦交叉喂養(yǎng)

摘要： 發(fā)酵食品群落微生態(tài)系統(tǒng)具有微生物種類繁多、互作形式多樣、代謝反應(yīng)復(fù)雜、時(shí)空差異顯著等特點(diǎn)，造成發(fā)酵過(guò)程調(diào)控困難，產(chǎn)品品質(zhì)批次穩(wěn)定性差。超過(guò)98%的微生物都屬于營(yíng)養(yǎng)缺陷型，需要依賴特定的外源營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)。交叉喂養(yǎng)是一種細(xì)菌所分泌的代謝產(chǎn)物被另一種細(xì)菌分解代謝、消耗的現(xiàn)象。目前關(guān)于發(fā)酵食品微生態(tài)的研究已獲得了許多相關(guān)性結(jié)論，但因缺乏菌株水平微生物互作的相關(guān)研究，尤其是“基于營(yíng)養(yǎng)...