益生菌在降低食品有毒污染物中對(duì)人體的作用

摘要： 近年來(lái)，由于食源性污染物對(duì)人類(lèi)健康的潛在影響，人們?cè)絹?lái)越重視食品中有毒物質(zhì)的預(yù)防和控制措施。因此，有毒物質(zhì)的可食用微生物降解作用及機(jī)理成為研究熱點(diǎn)及趨勢(shì)。該文對(duì)食品中2種常見(jiàn)有毒物質(zhì)丙烯酰胺和多環(huán)芳烴的毒性、危害及其被益生菌降低作用條件及機(jī)理進(jìn)行了綜述，并指出益生菌(特別是乳酸菌和酵母菌)具有減少有毒物質(zhì)的暴露和毒性的能力。這將為食品中有毒物質(zhì)的高效去除提供理論基礎(chǔ)和生物防治策...