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四種水凝膠壁材對(duì)植物乳桿菌包埋微膠囊晶球特性的影響

食品工業(yè)科技 頁(yè)數(shù)： 7 2023-04-17
摘要： 為提高植物乳桿菌的腸胃液耐受以及釋放性能，并篩選適宜制備微膠囊晶球的壁材，本研究采用內(nèi)源乳化法制備植物乳桿菌微膠囊并通過擠壓法制備微膠囊晶球，通過測(cè)定包埋率、經(jīng)胃液消化后存活率以及模擬腸液中對(duì)菌體的溶出效果等來評(píng)估海藻酸鈉、黃原膠、結(jié)冷膠、果膠四種壁材對(duì)植物乳桿菌微膠囊性能的影響。結(jié)果表明：以海藻酸鈉為壁材制備微膠囊晶球效果最好，晶球粒徑為3.30 mm，水分含量為93.99%...

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