酵母菌及其衍生物抗菌功能研究進(jìn)展

摘要： 致腐和致病的微生物污染食品基質(zhì)后，會嚴(yán)重影響食品質(zhì)量并威脅食品安全。利用理化抗菌技術(shù)可有效抑制食品中有害微生物的生長繁殖，但可能對食品品質(zhì)造成不可逆的負(fù)面影響。某些酵母菌可以通過拮抗作用或者搭載抗菌藥物的方式實(shí)現(xiàn)對有害微生物的有效防控。本文從以上兩個方面系統(tǒng)且全面地歸納了酵母菌及其衍生物的抗菌效果及機(jī)制的研究進(jìn)展。在拮抗作用方面，總結(jié)討論了拮抗酵母菌的種類、來源、與其他抗菌技術(shù)...