植物乳桿菌發(fā)酵人參中活性成分改變及抗氧化作用
食品科學(xué)
頁(yè)數(shù): 8 2023-03-09
摘要: 通過(guò)益生菌植物乳桿菌對(duì)人參提取物進(jìn)行發(fā)酵,探究發(fā)酵前后活性成分改變情況及其抗氧化活性。測(cè)定發(fā)酵前后人參提取物中總酚、多糖、總黃酮和人參皂苷的含量,并通過(guò)測(cè)定3種自由基清除率、還原力及脂質(zhì)抗氧化能力等抗氧化活性指標(biāo),比較發(fā)酵前后人參提取物的抗氧化能力。結(jié)果表明,發(fā)酵后人參提取物主要活性物質(zhì)總酚、總黃酮的含量提高,多糖和總皂苷的含量減少,發(fā)酵過(guò)程中天然人參皂苷Rg1、Re、Rb1和...