發(fā)酵蔬菜源食品用益生乳酸菌的篩選及降膽固醇能力評價

摘要： 為了從發(fā)酵蔬菜中篩選出具有降解膽固醇能力的食品用益生乳酸菌，作者以融合魏斯氏菌（Weissella confusa) RW作為對照，采用定向分離法結合16S rDNA分析不同來源的發(fā)酵蔬菜樣品中得到5株具有降膽固醇能力的益生乳酸菌。結果表明，5株菌對pH 2.0、質量濃度為3 g/L的膽鹽以及模擬胃腸液均具有耐受性，降膽固醇能力強（54.79%～62.54%）、能夠抑制病原菌且...