電子束輻照對燒賣中微生物生長模型及貨架期的影響

摘要： 為解決傳統(tǒng)食品燒賣產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中因微生物滋生而導致的保質(zhì)期短的問題，作者以預制生燒賣為試材，研究了不同貯藏溫度下燒賣微生物生長規(guī)律及過氧化值的變化。結(jié)果表明，電子束輻照能夠有效降低燒賣微生物數(shù)量，延長燒賣保質(zhì)期，但較高劑量處理會促進脂質(zhì)氧化。6～8kGy劑量電子束輻照對脂質(zhì)氧化影響較小，30℃貯藏3 d時，輻照燒賣的過氧化值與未輻照產(chǎn)品無顯著性差異（P>0.05）。4℃下冷藏時，...