上海市三大飲用水源地水庫(kù)鳙肌肉特性比較
上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 10 2024-05-15
摘要： 為了探究不同運(yùn)營(yíng)管理模式、不同水庫(kù)鳙肌肉的生化和物理特性差異。采用常規(guī)生化分析法和組織學(xué)特性分析法，對(duì)上海三大飲用水源地青草沙、陳行、金澤水庫(kù)2齡鳙肌肉的脂肪、蛋白、氨基酸、脂肪酸等生化特性和質(zhì)構(gòu)等物理特性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：鳙肌肉的粗蛋白含量為18.11%～19.38%、粗灰分含量為1.27%～1.34%，二者在3個(gè)水庫(kù)之間均無(wú)顯著差異；青草沙水庫(kù)鳙肌肉的pH(6.45)和水... （共10頁(yè)）
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