棗品種資源果實的糖酸含量特征分析

摘要： 糖和酸是構(gòu)成果實風味的重要物質(zhì)，鑒定評價棗品種資源果實的糖酸風味，比較不同資源間的糖酸風味構(gòu)成差異，建立棗品種資源果實糖酸風味評價體系，對資源高效利用具有重要意義。以210份棗資源脆熟期果實為材料，測定可溶性固形物、可滴定酸以及糖組分含量，并進行相關(guān)性分析。結(jié)果如下：（1） 10項指標的變異系數(shù)范圍在9.81%～34.70%，其中可溶性固形物含量、甜度值和總糖含量的變異系數(shù)較小... （共12頁）