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TG酶/k-卡拉膠協(xié)同改性明膠復合膜的工藝優(yōu)化及表征

中國調味品 頁數(shù): 10 2024-02-06
摘要: 為了研制一種性能優(yōu)良的天然保鮮膜,該研究以明膠為基質,通過k-卡拉膠與谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)對明膠進行協(xié)同改性,采用流延法制備一種新型明膠復合膜,通過單因素試驗與正交試驗研究k-卡拉膠添加量、TG酶添加量、TG酶反應時間和干燥溫度對明膠復合膜物理性能的影響。得出最佳制備工藝為明膠添加量5%、k-卡拉膠添加量0.5%、TG酶添加量0.2%、反應時間60 min、干燥溫度45℃。... (共10頁)

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