同等溫度下頭季和再生季稻米淀粉結構與性能差異分析

摘要： 以秈粳雜交稻甬優(yōu)4149為材料，采用盆栽控溫試驗，設置高溫組與適溫組，探究頭季和再生季在同等溫度環(huán)境下稻米淀粉結構與性能的差異。結果表明，再生季稻米總淀粉含量、支鏈淀粉含量在高溫組和適溫組均顯著高于頭季稻米，淀粉粒排列更緊密，有序度更高，結晶度和最大峰值強度較低；與頭季稻米相比，再生季稻米淀粉的峰值黏度、最低黏度、最終黏度以及崩解值在高溫組和適溫組均顯著增加，而消減值降低。同等...