不同殺青方式對多花黃精嫩芽茶品質的影響

摘要： 以多花黃精嫩芽為研究對象，采用扁形綠茶加工工藝制備黃精嫩芽茶，分別利用微波、鍋炒、蒸汽三種殺青方式進行殺青，并通過理化成分、茶湯色澤、揮發(fā)性香氣成分及感官評價分析，探究不同殺青方式對黃精嫩芽茶品質的影響。結果表明：利用微波殺青工藝所制黃精嫩芽茶不僅具有較好的感官品質，且水浸出物、可溶性糖、茶多酚及總黃酮含量均最高，分別為48.04%、14.49%、1.32%、1.66%。三種殺...