低GI枸杞雜糧代餐粉的體外消化特性

摘要： 為探究低血糖生成指數(shù)（Glycemic index,GI）枸杞雜糧代餐粉的體外消化特性，本研究對各原料粉及代餐粉的基本組分、吸水率及吸水膨脹率、淀粉組分、淀粉水解率及估計血糖生成指數(shù)（Estimate Glycemic index,eGI）值進行測定與分析，并通過體外模擬胃腸消化方法對比分析了各原料粉及代餐粉中蛋白質(zhì)水解率、總酚含量、黃酮含量及抗氧化活性的變化。結(jié)果表明，代餐粉...