木糖對淀粉體外消化性的影響及作用機(jī)理

摘要： 淀粉是日常飲食中的主要碳水化合物來源，淀粉消化的快慢是影響機(jī)體餐后血糖水平的重要因素。本文以木糖為研究對象，探究了木糖對玉米淀粉體外消化特性的影響及其作用機(jī)理。通過體外模擬消化實(shí)驗(yàn)測定了不同添加量的木糖（5%、10%、15%）對淀粉體外消化性的影響，利用酶抑制動力學(xué)、分子對接、人體血糖生成指數(shù)（GI）測試研究了木糖對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的作用機(jī)理及其對血糖波動的影響。結(jié)果...