食用菌營養(yǎng)組成、功能活性及加工現(xiàn)狀研究進展

摘要： 食用菌是一類具有藥食兩用功能的大型真菌，自古以來就被用作民間藥物和健康食品。食用菌富含蛋白質(zhì)、多糖、萜烯和脂質(zhì)等營養(yǎng)活性物質(zhì)，具有抗癌、免疫調(diào)節(jié)、抗高膽固醇血癥、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用，隨著全球經(jīng)濟的快速發(fā)展以及綠色健康飲食觀念的日益深入，食用菌受到眾多消費者的歡迎，對其加工產(chǎn)品提出了更高的要求。本文綜述了近年來關(guān)于食用菌營養(yǎng)、活性物質(zhì)及加工產(chǎn)品的研究進展，以期對食用菌產(chǎn)...