米糠蛋白的提取、特性、功能復合物及應(yīng)用研究進展

摘要： 米糠作為稻谷加工的主要副產(chǎn)物，富含油脂、蛋白質(zhì)及生物活性物質(zhì)等諸多營養(yǎng)成分。米糠中蛋白質(zhì)含量約占米糠的15%～17%，分為清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，其氨基酸組成接近FAO/WHO推薦的模式，致敏性低，生物效價高，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源。米糠蛋白的獲取能夠提高稻谷的附加值，在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。因此，本文綜述了米糠蛋白的提取方法、功能特性及功能復合物，介...