改性處理對牛蒡根膳食纖維結構和功能特性的影響

摘要： 本研究旨在通過超聲聯(lián)合過氧化氫改性處理牛蒡根膳食纖維，期望實現(xiàn)其水合特性及功能特性的雙向提升。以牛蒡根膳食纖維為研究對象，分別采用超聲、堿性過氧化氫、超聲-堿性過氧化氫、堿性過氧化氫-超聲的方式對其進行改性處理，探究不同改性方法對牛蒡根膳食纖維結構和功能特性的影響。結果表明，通過功率200 W、時間10 min的超聲條件與pH11、5%體積分數(shù)的過氧化氫處理牛蒡根膳食纖維的膨脹...