壓熱改性對黃米淀粉多尺度結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響

摘要： 為研究壓熱改性對黃米淀粉多尺度結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)借助高效陰離子交換色譜、X射線衍射以及紅外光譜、掃描電鏡、差示熱量掃描儀、快速粘度儀等分析了黃米淀粉改性前后的多尺度結(jié)構(gòu)（形態(tài)結(jié)構(gòu)、晶體結(jié)構(gòu)、分子鏈結(jié)構(gòu)）及糊化特性。結(jié)果表明，經(jīng)過壓熱改性后黃米淀粉的總淀粉含量沒有差異性變化，而直鏈淀粉含量由7.46%上升到8.28%；與原淀粉相比，改性后黃米淀粉短鏈比例升高，而中長鏈和...