燕麥植物基酸奶生產(chǎn)工藝優(yōu)化及產(chǎn)品特性

摘要： 為進一步拓展燕麥奶產(chǎn)品種類，開發(fā)不含動物原料的燕麥植物基酸奶，本研究以燕麥全粉為原料，通過酶解制備燕麥乳，接種商用發(fā)酵劑制備燕麥植物基酸奶，利用單因素實驗和響應(yīng)面試驗進行生產(chǎn)工藝優(yōu)化，分析燕麥植物基酸奶產(chǎn)品特性。結(jié)果表明，燕麥植物基酸奶最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為：料液比1:3.9(g:m L)，接種量0.17%（以燕麥全粉添加量為基礎(chǔ)），發(fā)酵時間7 h。在此條件下，產(chǎn)品感官評分為86....