水牛奶營養(yǎng)物質(zhì)及其制品研究現(xiàn)狀

摘要： 水牛奶中干物質(zhì)含量較高，其綜合營養(yǎng)價值高于普通牛奶，是多種生物活性成分的良好來源。因此，水牛奶及其相關(guān)制品受到越來越多的消費者的關(guān)注。本文根據(jù)水牛奶營養(yǎng)物質(zhì)及其制品相關(guān)研究的前沿成果，介紹了水牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量及其理化性質(zhì)，同時針對水牛奶乳制品，如干酪、奶油、酸奶、冰淇淋等制備和相關(guān)研究進行了概述，最后針對水牛奶中的生物活性物質(zhì)開發(fā)功能性食品的可...