花色苷穩(wěn)態(tài)化技術(shù)研究進展及應用前景

摘要： 花色苷，即花青素糖苷形式，是重要的呈色化合物，具有多種生物活性，如抗氧化、抗癌、預防心血管疾病等。但由于花色苷穩(wěn)定性差，在加工及貯藏過程中易降解和失活，從而限制了花色苷的應用及其功效的發(fā)揮。為進一步提高花色苷的穩(wěn)定性，擴大花色苷的應用潛力，本文主要介紹了近年來花色苷多種穩(wěn)態(tài)化技術(shù)，如酰基化、酯基化、吡喃化、輔色、微膠囊化、納米脂質(zhì)體、納米乳液、水凝膠等技術(shù)，概述了穩(wěn)態(tài)化花色苷作...