響應(yīng)面法優(yōu)化五味子蛋白肽的制備工藝及其體外抗氧化活性

摘要： 目的：獲取五味子蛋白肽的最適酶和最佳制備工藝并考察其體外抗氧化活性。方法：應(yīng)用7種蛋白酶酶解，基于五味子蛋白不同酶解產(chǎn)物的水解度、自由基清除活性、多肽得率和含量結(jié)合SDS-PAGE中分子量多指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)，篩選出最適蛋白酶。以DPPH自由基清除率為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)合響應(yīng)面分析法確定最佳酶解工藝。以五味子蛋白為參照，分析比較五味子蛋白肽對(duì)O₂-·、·OH、DPPH·、...