谷物β-葡聚糖提取、分離純化、生物活性及應(yīng)用研究進展

摘要： 谷物β-葡聚糖是一種主要存在于谷物的糊粉、亞糊粉及胚乳中，對人體健康有積極影響的膳食纖維。谷物β-葡聚糖因其具有預防糖尿病，減少心血管疾病的發(fā)病率、平衡腸道菌群及增強免疫細胞活性等功效被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。本文概述了谷物β-葡聚糖的提取、分離純化、結(jié)構(gòu)和生物活性，并綜述了谷物β-葡聚糖在奶制品、烘焙食品及肉制品中的應(yīng)用。對谷物β-葡聚糖目前的研究存在的問題及解決辦法進行展望，...