不同干燥方式對(duì)仿刺參性腺脂質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及揮發(fā)性物質(zhì)的影響

摘要： 為探究仿刺參性腺較優(yōu)的干燥方式，分析對(duì)比熱風(fēng)、冷風(fēng)、微波、真空冷凍4種干燥方式對(duì)樣品脂質(zhì)組成、脂質(zhì)穩(wěn)定性、脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值、揮發(fā)性物質(zhì)等的影響。結(jié)果表明，經(jīng)干燥處理后，總脂、磷脂、甘油三酯、蝦青素含量均不同程度降低，過氧化值均顯著降低，硫代巴比妥酸值均顯著升高（P<0.05）。在脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值方面，動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)、血栓形成指數(shù)在干燥處理后不同程度降低，低膽固醇脂肪酸/高膽固醇脂...