宰后貯藏期間灘羊肉線粒體氧化磷酸化與色澤穩(wěn)定性的關(guān)系

摘要： 為闡明灘羊肉貯藏期間氧化磷酸化與色澤穩(wěn)定性的關(guān)系，以6月齡灘羊背最長?。╨ongissimus dorsi）為研究對象，測定其4℃貯藏0、1、2、3、4、6、8 d時色澤穩(wěn)定性與氧化磷酸化各指標(biāo)的變化。主要研究結(jié)果如下：貯藏0～8 d,L~*、a~*、b~*值均呈先上升后下降趨勢（P<0.05）;R630/R580先上升后下降（P<0.05）；高鐵肌紅蛋白（metmyoglob...