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饅頭揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展

食品科學(xué) 頁數(shù): 9 2024-04-25
摘要: 饅頭是中國傳統(tǒng)主食之一,具有1 700多年的歷史。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高,饅頭種類更加豐富,風(fēng)味需求也變得越來越重要。愉悅的風(fēng)味成為人們消費(fèi)的主要驅(qū)動力,這對工業(yè)化酵母饅頭的風(fēng)味提出了更高的要求。影響?zhàn)z頭風(fēng)味形成的因素有很多,包括發(fā)酵劑種類、原料以及加工工藝等。其中不同發(fā)酵劑因所含微生物的種類及數(shù)量不同,對饅頭風(fēng)味形成有顯著的影響。本文針對現(xiàn)階段影響?zhàn)z頭風(fēng)味的主要因素進(jìn)行綜...

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