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辣椒野生型與果色突變體果實(shí)不同發(fā)育階段色澤比較與品質(zhì)分析

食品科學(xué) 頁數(shù)： 6 2023-10-11
摘要： 本研究以野生型6421和果色突變體E55為對象，通過測定二者不同發(fā)育階段果實(shí)色價、色素含量及品質(zhì)成分，探討果實(shí)發(fā)育過程中色澤和品質(zhì)成分變化規(guī)律。結(jié)果表明，從綠熟期至成熟期，6421、E55果色分別由綠轉(zhuǎn)褐再轉(zhuǎn)紅和由綠轉(zhuǎn)黃再轉(zhuǎn)橙，二者色價指標(biāo)a~*、C~*值增加而色度角（h）值降低，葉綠素（chlorophyll,Chl）含量降低，而類胡蘿卜素（carotenoid,Car）含量... （共6頁）

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